Costes y datos
Control de food cost y escandallos que se actualizan solos
Casi todos los restaurantes tienen escandallos. El problema es que están en un Excel que se actualizó hace ocho meses, mientras el precio del proveedor ha subido tres veces desde entonces.
Un escandallo desactualizado miente
Si el coste de tus platos se calculó con precios del año pasado, el margen que crees tener no existe. Y como el error se reparte entre toda la carta, no se ve: simplemente el mes cierra peor de lo que debería y nadie sabe explicar por qué.
El caso más común que nos encontramos es el plato estrella que vende muchísimo y aporta menos margen que cualquier otro. Se detecta en cuanto los números están al día.
Cómo lo resolvemos
Conectamos el coste real de compra con las fichas técnicas, de forma que cada vez que entra una factura los escandallos se recalculan solos. Encima montamos un cuadro de mando corto, con lo que de verdad se mira.
- Coste real por plato, actualizado con cada compra
- Food cost por familia y por local
- Detección de platos que venden mucho y aportan poco
- Un informe semanal claro, sin abrir una hoja de cálculo
Decisiones que salen de ahí
Con los números al día, subir un precio, cambiar una guarnición o retirar un plato deja de ser una intuición y pasa a ser una decisión con respaldo. Que es exactamente lo que separa a un negocio que aguanta de uno que va justo.
Preguntas frecuentes
¿Tengo que meter todas las fichas técnicas a mano?
Del arranque nos encargamos nosotros: montamos el escandallo inicial de la carta contigo. A partir de ahí el mantenimiento es automático salvo cuando cambies una receta.
¿Sirve si tengo varios locales?
Sí, y es donde más se nota. Poder comparar food cost y márgenes entre locales suele destapar diferencias de operativa que de otra forma no se ven.
¿Esto no lo hace ya mi gestoría?
Tu gestoría te dice cómo cerró el mes. Esto te dice qué plato te está costando dinero mientras todavía puedes hacer algo al respecto. Son cosas distintas y compatibles.
Otros servicios
Automatización de pedidos a proveedores
Centralizamos proveedores, stock y pedidos en un solo flujo. El sistema propone qué pedir según el consumo real y tú confirmas. Hostelería en Alicante.
Operativa de sala y cocinaDigitalización de la operativa de restaurantes en Alicante
Rediseñamos el flujo desde que entra la comanda hasta que sale el plato y lo dejamos documentado. Digitalización de restaurantes en Alicante.
Media hora puede ahorrarte varias horas cada semana
Cuéntanos cómo trabajáis hoy y te decimos, sin compromiso, qué automatizaríamos primero y qué impacto tendría. Si vemos que no podemos ayudarte, te lo diremos en esa misma llamada.
Diagnóstico sin coste
Master It